Pot au feu
INGREDIENTS POUR 4/6 PERS (encore meilleur si fait la veille) 1.2 kg de viandes de bœuf (2 textures différentes si possible ex : joue/collier et jarret/plat de côte (économique)). L’os à moelle ne présente aucun intérêt si ce n’est qu’ il trouble le bouillon, il a un intérêt si il est consommé à part. Ne pas […]
Joues de porc au cidre et miel
INGREDIENTS pour 4/6 pers (encore meilleur si fait la veille) 1 kg de Joues de porc crues 1 bouteille de cidre brut 75 cl 1 oignon, 50 gr de beurre ½ sel, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère de soupe de miel, sel 15 gr, poivre du moulin 1.5 gr Faire fondre le […]
Carbonnade de boeuf
INGREDIENTS pour 4/6 pers : (encore meilleur si fait le veille) 1 kg de bœuf à mijoter (paleron, joue, jumeau, jarret, collier…) 2 canettes de bière brune 50 cl (Pelfort ou autre) 1 oignon, 50 gr de beurre ½ sel, 2 cuillères à soupe de farine, 1.5 cuillère à soupe (ou 3 cuillères à café) de […]
Couronne de côtes d’agneau rôtie au four
pour 6 personnes : carré de côtes complet (13 côtes), prédécoupé à la base des os, ficelé en couronne par votre boucher. Sortir la couronne 20 mn avant le début de cuisson, la présenter crue à vos convives en mettant un beau bouquet de persil ou de thym au centre de la couronne (a retirer […]